Jordkällare

En jordkällare är en fristående källarbyggnad som är helt eller delvis nedgrävd i marken, ofta i en sluttning mot norr. Förr användes jordkällare främst i hushållen för att förvara och lagra livsmedel färska under vintern samt sommartid mest till att förvara konserver, saft och färdiglagad mat och kyla mjölkprodukter och mycket annat på ett traditionellt och klimatsmart sätt. De äldsta kända jordkällarna kan dateras till mitten av 1700-talet. På 1820-talet tog byggandet av jordkällare fart, först och främst för förvaring av potatis. Många jordkällare har numera övergivits och har därför rasat, även om det finns en del som underhållits av kulturella eller nostalgiska skäl. Genom att jorden bildar ett isolerande skikt håller en jordkällare alltid en betydligt lägre temperatur än omgivande luft sommartid och är frostfri på vintern.
En hög luftfuktighet, 90 – 95% hindrar uttorkning och ökar lagringnstiden. Fuktigheten är den rätta om man ser vattendroppar i taket.
Rotsaker, frukt, saft och sylt förvarar du bäst vid temperaturer strax över noll. Potatisen kräver dock minst + 4 grader.
Föregångaren till jordkällaren var stukan som bestod av en grop i marken där man förvarade exempelvis rovor. Gropen täcktes sedan av ett isolerande skikt, exempelvis slanor, jord och torrt gräs.

Tannsjö. 2021-01-23. Lars-Erik Andréasson.